1. Lag choux-deigen
Kok opp melk, vann, sukker, salt og smør i en kjele.
Ta kjelen av platen og rør raskt inn melet. Sett kjelen tilbake på platen og rør kontinuerlig til deigen blir litt “ristet” og slipper bunnen av kjelen. Deigen skal være kompakt.
Ha deigen over i en bolle og la den avkjøles i cirka 5 minutter.
Visp deretter inn ett egg om gangen til du får en glatt og smidig deig.
Fyll deigen i en sprøytepose og sprøyt ut lange, smale lengder på et bakepapirkledd stekebrett. Klipp eller skjær av deigen med saks eller kniv.
2. Stek éclairene
Forvarm ovnen til 225°C.
Stek éclairene i 20–25 minutter, til de er gyllenbrune og sprø.
La dem avkjøles helt før de fylles.
3. Lag vaniljekremen
Kok opp melk og vanilje i en kjele.
Visp sammen eggeplommer, sukker og maisstivelse i en bolle.
Hell litt av den varme melken over eggblandingen mens du visper (for å unngå at eggene koagulerer).
Hell deretter alt tilbake i kjelen og varm opp på middels varme under konstant omrøring til kremen tykner.
Ta kjelen av varmen og rør inn smøret.
Ha vaniljekremen i en bolle, dekk med plastfolie og la den avkjøles først i romtemperatur og deretter i kjøleskapet.
4. Lag sjokoladeganache
Finhakk sjokoladen og legg den i en varmebestandig bolle.
Kok opp fløten i en kjele og hell den over sjokoladen.
La stå i noen minutter før du rører til sjokoladen er helt smeltet og ganachen er glatt og blank.
5. Fyll og pynt éclairene
Lag små hull under éclairene eller skjær et lite snitt på siden.
Fyll dem med vaniljekrem ved hjelp av en sprøytepose.
Dypp toppen av éclairene i sjokoladeganache og la sjokoladen stivne litt før servering.
Disse hjemmelagde éclairene er sprø, luftige og fylt med kremet vaniljekrem, toppet med en rik sjokoladeganache. Perfekt til kaffe, dessert eller når du vil imponere med klassisk fransk bakst. 🍫
For å se de fullstendige tilberedningstidene, gå til neste side eller klikk på knappen «Åpne» (>) – og husk å DELE oppskriften med vennene dine på Facebook!
