Selv en enkelt bit er skadelig, men mange fortsetter å spise den uten frykt.

I Frankrike er inntaket av rått kjøtt godt forankret i kulinariske tradisjoner, enten det er biff tartar, rib-eye biff eller medium-rare biff. Denne skikken medfører imidlertid risikoer. Utilstrekkelig tilberedt kjøtt – spesielt svinekjøtt, kjøttdeig og fremfor alt rå eller utilstrekkelig tilberedt fisk – kan være bærere av usynlige parasitter som bendelorm, trikiner og anisakilarver (hos fisk).

Tilfeller av anisakiasis, forårsaket av konsum av infisert fisk, har blitt rapportert sjeldnere i Frankrike enn i Japan, spesielt på grunn av den økende populariteten til sushi, ceviche og fisketartar i store byer. En annen parasitt som gir grunn til bekymring er Toxoplasma gondii, som av og til finnes i utilstrekkelig tilberedt lam eller viltkjøtt.