1. Lag kladdkakebunnen
Forvarm ovnen til 190 °C. Kle en springform (24 cm) med bakepapir.
Smelt smøret og la det avkjøles litt. Rør sammen egg og sukker lett (ikke visp for mye).
Bland inn de tørre ingrediensene og deretter smøret til en jevn røre.
Hell røren i formen og stek midt i ovnen i ca. 12–15 minutter. Kaken skal være fast i kantene og litt myk i midten.
Sett i kjøleskapet i minst 1 time for å sette seg.
2. Lag bringebærmoussen
Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 minutter.
Kok opp bringebær, sukker og sitronsaft i ca. 5 minutter. Ta av varmen og rør inn gelatinplatene.
Sil blandingen for å fjerne frø, og la den avkjøles helt.
Pisk kremfløte og vaniljesukker til en luftig krem. Vend forsiktig inn bringebærpuréen og rømmen.
Legg plastfolie eller bakepapir langs kanten av formen for pene kanter.
Hell moussen over kladdkakebunnen og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten.
3. Lag hvit sjokoladeganache
Hakk sjokoladen og legg i en bolle.
Varm opp fløten til kokepunktet og hell den over sjokoladen. La stå et par minutter før du rører til en glatt ganache.
La avkjøles til romtemperatur, rør av og til.
4. Sett sammen kaken
Hell ganachen over den stivnede moussen. Sett tilbake i kjøleskapet i 1–2 timer til den har satt seg.
5. Pynt og server
Pynt med friske bringebær og et lett dryss melis før servering.
Tips
- Kaken kan lages 2–3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap eller fryses.
- For ekstra frisk smak kan du tilsette litt ekstra sitronsaft i moussen.
- Bruk en varm kniv for pene kakestykker ved servering.
En perfekt kombinasjon av sjokolade, syrlig bær og kremet mousse – en ekte festkake 🍓
